2020年春…コロナ禍のおこもり＆作家という職業柄、完全なる運動不足と食べ過ぎで、元々は58㎏だった体重が、気づけば70㎏オーバー･････。これはいかん、ということで、流行の〝低糖質ダイエット〟を始めてみました。しかし大好物のカレーライスだけは食べたくて、あるカレーチェーン店の『カリフラワーライス』を使った低糖質カレーを日々食べていました。さすがに毎日、外食というわけにはいかず、ネットで『カリフラワーライス』を購入して家庭でも食べていました。おかげで体重は徐々に減りだしたのですが気になることが2つ…①とにかく『カリフラワーライス』は独特の匂いとパサパサ感がとても気になる。もうひとつ②どのメーカーの『カリフラワーライス』もほぼ外国産(中国やメキシコが主)でした。私は健康のために痩せようとしているのに、これで良いのか？と自問自答し「だったら健康で美味しい別のライスを自作してやろう！」と、いろいろな野菜を試してみて、私の大好きな野菜・ナスがBESTであるという結論に行き着いたのです(私の実家は元ナス農家で、その物語を絵本にして出版したくらいナス好きなんです♪)。しかも、私の地元・徳島県で採れた安心できるナスを使用し、ナス好きの私が、何度も試行錯誤してそのカット法や調理法をテストしたので美味しくない訳がありません！ 皮をむいた白い姿が、私を肥満から救ってくれたナースのように見えたので(笑)、『白衣の茄―子』と名づけました。むいた皮はもったいないので〝ナス茶〟にしました(これも美肌になれる!?)。なにより、糖尿病率ワーストワンのここ徳島県から、低糖質な食事の提案を拡げてゆきたいと思っておりナス！！